影响食品微生物检验准确性的因素及有效对策

◎ 吕亚琪，梁大伟

（烟台市食品药品检验检测中心，山东 烟台 264000）

随着社会的飞速发展，食品多样化程度不断提高，人们越来越重视食品安全。对于食品检测行业而言，检测单位应切实做好食品检测工作，特别是食品微生物的检验更是至关重要。食品微生物检验是整个食品检测工作中非常关键的一环，检测人员应结合具体情况，对先进检测技术进行有效利用，既要对食品安全与质量负责，还应为广大消费者负责。对于食品微生物检验而言，既能够对食品的安全性进行检验，能够结合检测结果对食品加工环境的卫生情况进行评判，明确食品的污染程度，还能够为相关部门建立食品加工卫生管理机制与决策提供必要的数据支持。

1 食品微生物检验相关技术

当前，我国进一步明确了关于食品安全监督抽检实施的规范和要求，更加注重食品微生物项目的监测，几乎全部的食品大类均需进行微生物检测。食品微生物检验项目涉及到致病菌、大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母等，有的食品种类中还需进行特定的致病菌检验，如预包装熟肉制品中应对“单核细胞增生李斯特氏菌”进行检测[1]。针对食品微生物检验而言，主要采用的技术包括以下几种。

1.1 传统检测法

显微镜直接计数法主要是借助显微镜来对样品中的孢子、细胞加以直接的计数，所能检测的食品微生物为细菌细胞、酵母菌、霉菌孢子，该检测方法操作简便、直观且迅速，不足之处在于检测结果包括微生物的部分是细胞的总含菌量。……