食品检验检测的质量控制及细节问题分析

◎ 李锦杰

（广电计量检测（南宁）有限公司，广西 南宁 530000）

食品安全问题与人们的生活息息相关，对人们的健康和生活都有着重大影响。食品安全管理服务必须发挥应有的作用，做好食品安全管理工作，确保食品市场稳定和食品安全。在实际检验过程中，需要相关操作人员认真对待每一个环节，提高检验的准确性和适宜性，防止不合格品进入市场，危害人体健康。

1 食品检验检测的意义与方法

食品检验与分析是评价食品质量的一个重要方法，需要根据国际或国家卫生和食品安全标准对食品进行质量和细节检查，以保证产品质量。食品检验分析不仅保证了食品质量安全和公众健康，而且有效地促进了食品行业的健康发展，进而促进了社会的稳定发展[1]。

由于食品种类繁多，数量众多，食品控制和检测通常涉及食品样品检测。抽样是检验工作中非常重要的一部分，抽样方法分为随机抽样和区别抽样。随机抽样是指对食品进行随机抽样，并采用科学方法进行保存；区别取样是根据食品类型使用不同的取样方法，并允许在取样时考虑对某些特定食品进行形态变化。食品分析包括各种分析元素，如营养成分、污染物、毒素、添加剂、农药和兽药残留、微生物指标等。实际分析需要使用各种仪器和方法，如重量法、体积法、光度法和原子吸收法等。最后将实验结果与供试品的标准值进行比较，以确定产品是否符合 标准[2]。

2 食品检测中的质量控制

（1）设备的校准和维护。……