食品微生物检验样品采集与检验方法研究

◎ 蔡莉萍，杨培培

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

随着社会的不断发展，经济水平的不断提高，人们的生活质量得到很大提升，对食品的安全性也提出了更高的要求[1]。由于人们工作、学习和生活所消耗的能量均需从日常饮食中获取，因此，食品的安全性与每个人的生命健康息息相关。然而，近年来食品安全事件接连发生，食品安全问题逐渐成为了整个社会关注的焦点，人们对食品安全的关注程度持续上涨[2]。食品污染是影响食品安全的主要原因之一，其中，微生物污染是造成我国食品安全事件频繁发生的罪魁祸首，因此，食品微生物检验已经成为我国食品质量安全检测的重要部分[3]。在实际样品的检验中，由于样品所处的状态、质地、大小和形状的不同，往往需要采取不同的采样及检验方法，合适的检验方法对检验结果的准确性尤为重要。

1 食品微生物检测概述

随着科技水平的不断提高，食品微生物检验技术也逐渐成熟，实验结果因此具有了更高的可信度[4]。食品微生物检验工作对检测人员的专业水平要求很高，检测人员需要熟知微生物基础知识，熟练掌握的微生物实验操作；同时，检测的实验环境需要得到严格控制，避免环境中存在的尘埃、浮游菌对实验结果造成误差，因此食品微生物的检验过程要十分规范。

微生物可能污染食品，控制食品中存在的微生物数量是进行食品检测是主要目的[5]。食品中微生物的检验主要是对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌等细菌的检验，检验内容分为细菌总数、大肠菌群以及致病菌3 项。……