蛋壳形成的钙代谢机制及其影响因素

张亚男 王 爽 阮 栋 郑春田

(广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州510640)

蛋壳是禽蛋重要的保护壳，保护内容物免受外界应力破损和病菌等微生物的侵染，在种蛋孵化过程中提供钙源等营养成分，是禽蛋重要的表观和经济性状。蛋壳主要由碳酸钙和有机基质组成，其中碳酸钙占蛋壳组分的96%以上，是构成蛋壳结构的重要部分，维持蛋壳的结构和功能[1]。蛋壳的钙化在子宫内进行，通过钙化起始、线性沉积和钙化末期3个阶段，逐渐形成蛋壳的乳突层、栅栏层、垂直晶体层和胶护膜，构成完整的蛋壳结构[2]。蛋禽体内钙的总量为20～23 g，每产1枚蛋需消耗2.2～2.3 g钙，即每天有10%的钙需要更换[3]。因此，体内钙离子的代谢直接影响蛋壳的形成和品质，明确蛋禽体内的钙代谢机制及影响因素，可为蛋壳品质的调控研究提供思路。

1 蛋壳形成的钙代谢机制

在蛋壳形成的动态时序过程中，子宫上皮细胞不断从血液中摄入钙离子然后分泌到子宫腔内，与碳酸氢根离子共同作用，沉积形成碳酸钙，而血液中钙离子一部分通过肠道吸收，另一部分来源于髓质骨(动态钙源库)的动员。因此，蛋禽体内钙离子的代谢及其调控机制，对蛋壳形成和品质具有重要作用。

1.1 钙离子在肠道的吸收转运

蛋壳开始钙化时，肠道内钙离子浓度大幅度增加，达到12 mmol/L[4]。……