基于UPLC-QTOF-MS代谢组学技术的NFC和FC橙汁差异成分比较

刘晗璐，张九凯，韩建勋，孙瑞雪，陈 颖，刘 冰

（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100176；2.食品营养与安全国家重点实验室，教育部食品营养与安全重点实验室，天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457）

果汁是一种广受全世界消费者喜爱的食品。纯果汁不仅能够提供人体所需的多种维生素和矿物质，同时还富含类黄酮和多酚等生物活性物质，具有预防氧化应激和抵抗炎症的作用，有助于防治相关慢性疾病[1-2]。近年来，随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，国内消费者对果汁的消费偏好逐渐从低浓度果汁饮料向中高浓度纯果汁转移[3]。市面上的纯果汁分为非浓缩复原（not from concentrate，NFC）果汁和复原（from concentrate，FC）果汁两类。2015年正式实施的国家标准GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》中明确规定NFC果汁是以水果为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的未经浓缩的汁液制品；FC果汁是在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。NFC果汁的加工程度较低，且多采用低温贮藏和冷链运输，因此产品的风味和营养价值都更接近新鲜水果，在我国的需求量及消费量正在逐年增长[4]。由于生产和冷链物流成本较高，市面上NFC果汁的零售价格约是FC果汁的2～3 倍，一些商家为牟取巨额利润会使用低成本的FC果汁冒充NFC果汁。

国内外研究者已围绕NFC和FC果汁鉴别展开了研究。δ值是重同位素原子丰度与轻同位素原子丰度比值在样品中的测量值与标样的比值，植物……