得闲饮茶

妙妙

我们和朋友告别的时候，习惯说“下次见”，广东人告别时会说“得闲饮茶”——改天有空一起喝茶！“喝早茶”是广东特色的饮食文化之一，在人声鼎沸的茶楼中，点心车繁忙穿梭，阿伯们就着几笼点心、一张报纸就开始“吹水”，伙计不停地为他们满上热茶，最富有人间烟火气的食堂莫过于此。

告别了新年的大鱼大肉，在春寒料峭的日子，我们请来了西安温德姆至尊酒店雁鸣轩中餐厅点心一级厨师李政，用广东小点的清淡滋味，为你开启春天的满桌温情。

绿茶“梨子”

1.   “梨”特別好捏，就像宝葫芦一样捏成两个圆肚子，重点在梨把儿上，梨把儿不好制作，直接用真梨把儿插进面团，会让“梨子”更逼真;

2.  在浸炸过程中，油温不要太高，不然就炸成金黄色了，不像梨子的色泽;

3.  包好的“梨”不要放置时间过长，否则面皮一干，炸的时候会爆裂漏馅，影响美观。

材料：

糯米粉30克，核桃仁10克，莲蓉10克，白糖、绿茶粉、奶粉各1克（制作一个梨子的材料量）

做法：

1.  糯米粉加白糖、绿茶粉、奶粉，和水揉成面团备用;

2.  核桃仁烤干后打碎，和莲蓉搅拌在一起做成莲蓉核桃馅;

3.  把莲蓉核桃馅包进面团，慢慢捏成梨子的形状;

4.  锅中放油，油量浸过“梨子”，烧至150°左右，将“梨”慢火炸至熟透即可。

鲜虾鹅肝酥

1.  面皮放入冰箱后要注意查看，不要冻得太硬，用手能捏动为佳。

2.  做法里是把馅儿料全包住直接炸，比较简单不容易失败;如果追求美观，可以用整虾做出头尾都露出来的造型，把鹅肝抹在虾身上，再一层层包面皮，但这样难度就增加了，做不好就会炸散架，大家可以根据自己的厨艺程度选择。……