杂交鲌“先锋1号 ”肌肉营养成分分析及品质评价

王贵英，喻亚丽，何 力，毛 涛，董立学，李 佩，陈 见，孙艳红，魏辉杰，李明光，李 清

(1.武汉市农业科学院水产研究所，武汉 430207；2.中国水产科学研究院长江水产研究所，农业农村部水产品质量安全风险评估实验室，武汉 430223；3.武汉先锋水产科技有限公司，武汉 430207)

杂交鲌“先锋1号”为武汉市农业科学院水产研究所选育，是以翘嘴鲌(Erythroculterilishaeformis)为母本，黑尾近红鲌(Ancherythroculternigrocauda)为父本，采用鱼类远缘杂交技术及分子辅助育种技术获得的鲌鱼新品种。杂交鲌“先锋1号”2012年通过国家水产新品种审定，2013年成为国家主推品种，具有生长速度快、生产成本低、养殖效益高、耐氧性好、易运输、耐暂养等特点[1]。

远缘杂交是通过种间、属间乃至亲属关系更远的生物类型之间的杂交，使不同物种间的遗传物质进行交流或结合，从而使杂交后代的基因型和表现型发生改变[2-4]。远缘杂交是提高鱼品质和增加鱼类产量的重要手段[5]。品种的营养品质是评价新品种性能的重要指标，对新品种的营养品质进行分析评价，对指导生产实践和引导市场消费具有重要意义[6]。相关研究表明，杂交子代与其亲本肌肉营养成分相比，在蛋白质含量上表现出优越性，表明杂交子代比双亲有更高的营养价值[7-9]。杂交鲌“先锋1号”在同等养殖条件下，生长速度远超翘嘴鲌及其他主要鲌类养殖品种，饲料成本比翘嘴鲌降低50%[10]，具有显著的经济效益。但是，杂交鲌“先锋1号”作为选育的鲌类新品种，关于其肌肉营养品质分析尚少有报道。本实验以杂交鲌“先锋1号”及其亲本翘嘴鲌和黑尾近红鲌为研究对象，对三种鲌肌肉的营养成分、质构特性和矿物元素进行测定和评价，旨在了解杂交鲌“先锋1号”的营养特征，为其肌肉品质评价提供参考。……