辣椒在中国的选择性传播及其影响

◎ 张惠媛

（中国农业大学经济管理学院，北京 100089）

1 辣椒传入中国前的背景分析

1492 年，哥伦布发现美洲大陆，引发了世界范围内各种新作物的广泛传播与种植[1]，正值明清时期的我国也引进了包括辣椒在内的多种美洲作物。在引入辣椒前，我国部分地区在饮食上就喜辣，且已经有辣椒的同类产品——花椒、食茱萸、姜。《诗经》中的有椒其馨，体现出我国古人对于辣味的喜爱，这为辣椒传入奠定了文化条件[2]。有研究表明，汉晋以来我国南北饮食风俗就有明显的差异，划分依据就是口味，特别是辛辣口味[3]。

需要注意，辣椒与上述3 种作物有所不同，它比花椒、食茱萸、姜的袪湿能力更强，价格也更便宜，因此辣椒取代了这3 种辛香料的地位。还有研究指出，以前四川人靠花椒和食茱萸驱湿，但其采摘困难，产量有限[4]，且食茱萸不能直接作为蔬菜，只能作为调料使用。结实率高、采摘期长的辣椒袪湿功效比花椒和食茱萸更优秀，因此迅速替代了花椒和食茱萸。

2 辣椒在中国的传播路线分析

对于辣椒传入中国的路径，学界尚未形成统一认识。《中国蔬菜栽培学》中提出两条：“一经丝绸之路，在甘肃、陕西等地栽培；一经东南亚海道，在广东、广西、云南栽培”。蓝勇认为，辣椒在明清之际传入中国，沿岭南、贵州传入四川和湖南地区而形成长江中上游重辣区[3]。但是有学者不认同这两种说法，认为传入路径可能性最大的应该有3 条：①从浙江及其附近沿海传入。②由日本到朝鲜再传到中国东北。……