紫薯燕麦速食杂粮粉配方优化设计分析

◎ 赵燕燕，莫振宝，李 雪

（1.潍坊工商职业学院，山东 潍坊 262200；2.潍坊市经济学校，山东 潍坊 262200）

杂粮具有营养价值丰富、易消化吸收的优势，既能满足人们健康饮食的需求，又可平衡人体的膳食结构。单一杂粮产品无法满足人体所需的所有营养，为使各种杂粮发挥出相应的食疗功效，可将多种杂粮按照一定比例混合制成杂粮粉，从而提高产品的营养价值。紫薯富含花青素，具有抗氧化、抗疲劳的效果，对肝脏、心血管等具有较好保健功效；燕麦蛋白质含量高，膳食纤维充足，可预防乳腺癌症；小米富含多种维生素和矿物质，具有健胃消食功效；大豆除了含有丰富的蛋白质之外，还含有大豆磷脂、大豆异黄酮等营养成分，具有调节“三高”的作用[1]。因此本实验以紫薯、燕麦、小米和大豆为原料，制备不同配比的速食杂粮粉，并测评不同配比杂粮粉的特性，进而确定速食杂粮粉的最佳配方。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 实验材料选取紫薯、燕麦、小米和大豆为主要原料，为确保杂粮粉口感，可适当加入白糖。

1.1.2 仪器与设备

HK-860 型五谷杂粮磨粉机（广州市旭郎机械设备有限公司）、QFN-8000T 型喷雾干燥机（江苏宇通干燥设备有限公司）、MS-TS 型电子分析天平（冠森生物科技有限公司）、TGL-20C 型离心机（四川蜀科仪器有限公司）、HH-8 型数显恒温水浴锅（常州国华电器有限公司）、101-1A 型电热干燥箱（上海昕仪仪器仪表有限公司）、752N 紫外可见分光光度计（上海仪电分析仪器有限公司）以及胶体磨。

1.2 杂粮粉的制备

根据营养价值互补原则，在众多杂粮中选择紫薯、燕麦、小米和大豆为主要原料，用于调节杂粮粉口感，补充膳食纤维。……