菌草栽培食（药）用菌的氨基酸组成及营养价值评价*

苏德伟，林 辉，宋飞飞，薛志香，曹秀明，林冬梅**，罗海凌**，林占熺

（1.福建农林大学国家菌草工程技术研究中心，福建 福州 350002；2.福建生物工程职业技术学院，福建 福州 350002）

菌草（JUNCAO） 指光合效率高、生长速度快、抗逆性强、适应性广、富含内生菌、综合利用价值高的一类草本植物[1]。目前，菌草的开发利用主要集中在畜牧养殖[2-6]、水土流失治理[7-8]、土壤污染修复[9]、防风固沙[10]、黄河流域生态治理[11]等领域，以及制备沼气[12-14]、纤维素[15-16]、造纸[17-18]、生物质燃料[19-20]、淡紫拟青霉（Paecilomyces lilacinus）[21]、内生菌菌肥[22]等工业化生产领域。

一直以来，我国都是食（药）用菌生产和出口大国。食用菌肉质鲜美、营养丰富、生物活性成分含量高。随着人民物质生活水平的逐渐提高，食（药）用菌受到越来越多消费者的青睐，市场需求逐年扩大。随着传统食（药）用菌产业的发展，“菌林矛盾”逐渐凸显。利用菌草作为栽培料，“以草代木”栽培食（药）用菌，不仅促进了食（药）用菌产业与生态保护的协同发展，而且实现了食（药）用菌产业的绿色、健康、可持续发展[1]。目前可利用菌草栽培的食（药） 用菌品种主要集中在侧耳科（Pleurotaceae）[23-24]、银耳科 （Treimellaceae）[25]、蘑菇科 （Agaricaceae）[26]、多孔菌科 （Polyporaceae）[27]、鬼笔菌科 （Phallaceae）[28]、口蘑科 （Tricholomataceae）[29]、灵芝科 （Ganodermataceae）[30-33]、猴头菌科 （Hericiaceae）[34]等科的多个属种。研究方向主要为栽培配方优化、理化性质测定、品质分析、废弃物综合利用等方面，有关其蛋白质营养价值评价的研究鲜有报道。通过试验比较不同菌草栽培的食（药）用菌的氨基酸组成，并对其子实体进行蛋白质营养价值评价，旨在为菌草栽培食（药）用菌的综合利用开发提供技术参考。……