2015年～2018年我国食用菌产量和品种概况分析*

赵春艳，陈 旭，董 娇，邰丽梅

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家，有关历史可以追溯到仰韶文化时期[1]。我国约有真菌1.6万种，其中食用菌近1 000种，广泛食用的约有200种[2-4]。当前，我国食用菌栽培品种多样性不断提高，可人工栽培的品种已达100多种[5]，形成商业化栽培约60种，规模化栽培30多种，香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Aurcularia auricular）、平菇（Pleurotus ostreatus）、双孢蘑菇 （Agaricus bisporus）、金针菇（Flammulina velutiper）、毛木耳（Auricularia cornea）、滑菇 （Pholiota nameko）、银耳 （Tremella fuciformis）、茶树菇（Agrocybe aegirit）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、茯苓（Poria cocos）、猴头菇（Hericium erinaceus）、草菇 （Volvaria volvacea）、鸡腿菇（Coprinus comatus） 等品种，年产已达20万吨以上，我国大部分地区均已开始栽培食用菌[1]。食用菌因其丰富的营养及鲜美的味道而受消费者喜爱，近年来全国各地陆续将食用菌产业作为区域经济调整、精准扶贫和乡村振兴的重要产业，食用菌成了部分贫困地区第一、第二、第三产业融合发展的“经济引擎”，在脱贫攻坚及乡村振兴中发挥了重要作用[6]。通过对我国2015年至2018年期间食用菌产量及产值、产业布局、栽培品种等开展分析，并对食用菌产业发展存在问题进行概述，旨在为产业发展、区域布局提供参考。

1 2015年～2018年食用菌生产情况

据中国食用菌协会统计数据[7-10]，对2015年～2018年全国各省、自治区、直辖市（2015年到2017年不含西藏、宁夏、青海）食用菌产量和产值进行分析，4年间全国食用菌产量共计14 573.84万吨，产值为10 918.86亿元，各年发展情况见图1。

图1 2015年至2018年我国食用菌生产情况Fig.1 Production of edible fungi in China from 2015 to 2018

由图1所示，2015年总产量、总产值分别为3 476.15万吨，2 516.38亿元，同比2014年总产量3 270万吨，总产值2 258.1亿元[11-12]，对应增长6.3%和11.44%；……