《菌谱》中管窥宋代食用菌饮食文化*

代晓丽

（信阳学院社会科学学院，河南 信阳 464000）

宋代，劳动生产力获得了进一步的发展，这个时期整体政治稳定、经济繁荣，人文发展得到空前提高，人们的物质生活水平获得了极大的改善，更加注重饮食营养。这一时期食用菌品种丰富，陈仁玉对家乡所产的食用菌进行调查整理后撰写了我国最早的食用菌著作《菌谱》[1]。透过《菌谱》分析宋代食用菌栽培的自然条件与食用菌种类、性质、产地等情况，从其饮食类别中剖析我国宋代的食用菌医食养生思想，探析宋代食用菌饮食文化形成的原因与对后世的影响，不断丰富和完善我国菌蕈文化，实现古代与当代食用菌饮食文化的交流融合。

1 《菌谱》的诞生背景与内容

1.1 《菌谱》与文化背景

中国古代对食用菌食用价值和药用价值早有涉及，只是到了南宋时期才有了系统的记载。将食用菌当作菜蔬食用从《吕氏春秋》中就已经有所记载，此后食用菌的意象频频被用于书写之中[2]。在宋代前，食用菌文化更加侧重于神话、祥瑞等方面的寓意上，之后食用菌体现了用于充饥的实用价值，到了宋代，餐饮业发展为一个独立的领域，对食用菌的饮食文化也就更为关注[3]。

南宋时期，食用菌被百姓乃至宫廷认为是上等的美味，但百姓对食用菌的认识有限，缺乏系统的认识和了解[4]。陈仁玉关注到当时人们对食用菌饮食的重视，于是在居住于家乡仙居时对当地盛产的11类食用菌进行调查和记载，不仅涉及了食用菌种类，还包括的采摘、辨识和品尝，在充分调查研究后撰写出最早关于食用菌的专著《菌谱》[5]。……