基于全产业链视角的松茸产业经济效益分析*

张旭起

（西安外事学院，陕西 西安 710077）

松茸（Tricholoma matsutake） 是松栎等树木外生的菌根真菌，是著名的珍稀名贵野生食用菌之一，素有“菇中之王”的美称[1]。松茸是中国的二级濒危保护物种，对生长的环境要求苛刻，只能够生长在无污染的原始森林中，且只有当松茸的孢子与松树的根系形成共生关系时，才能够形成菌丝，从而得到完整的松茸子实体[2]。松茸具有食用价值，也是名贵的药用菌。由于松茸的食用和药用功能较多，因此以松茸为主要原材料制成的加工食品、药品和保健食品在国际市场上较为畅销，也就形成了松茸产业[3-5]。松茸的生产成本和加工成本较高，在保持松茸产品质量的前提下，为实现松茸产业经济效益的提升，开展松茸产业经济效益的分析与研究工作。

1 松茸产业经济效益分析方法设计

1.1 构建松茸生产加工全产业链体系

以松茸行为主体之间的关系为纽带，松茸产品的生产环节为内容构建松茸生产加工的全产业链体系[6-7]。松茸的全产业链体系包括松茸原生地保护培育及扩繁、松茸加工、松茸产品的流通和消费等多个步骤[8]，并配以产业服务等环节，具体的松茸生产加工全产业链体系的构建结果如图1所示。

图1 松茸全产业链体系结构图Fig.1 Chain system structure of Tricholoma matsutake whole industry

1.1.1 松茸原生地保护及育种扩繁

松茸对于气候、生长环境要求高，因此目前还无法实现大规模高品质的人工栽培。松茸一般生长在无污染、人迹罕至的深山[9]。为提高松茸的产量，现多采取原生地保护培育及扩繁的方式实现松茸促产[10]。保护好松茸生长环境，改善松茸自然生产林的生态环境，采用扩繁技术，保证松茸的生长环境适宜，提高产量[11]。

1.1.2 原材料采摘

根据松茸产品制作要求，松茸子实体在采摘过程中尽量不要破坏其外部形态[12]。因此需要聘请专业的松茸采摘人员进行采摘，另外也可以引进特殊的采摘设备，从而保证松茸子实体的完整性[13]。

1.1.3 原材料加工

松茸采摘后要对其进行保鲜和加工处理，在此过程中，随着保鲜储藏技术和加工设备的使用，松茸产品的价值得以提升。一般情况下成熟松茸被大量采摘后，为避免在常温条件下发生腐烂、变质，并调节松茸市场的供应，需通过控制松茸存储环境的温度来保鲜[14]。松茸加工需按照不同的生产要求，采用不同的工艺进行加工，一般分为粗加工和深加工2种类型，其中粗加工包括松茸的干制、腌制和罐藏等，而深加工则是将松茸中的主要营养成分提取出来，以提取物为原料制作速食食品、保健食品或药品等[15]。松茸加工环节在全产业链中属于利润最丰厚的环节，加工企业凭借其在松茸市场中的主导地位成为全产业链中的关键节点。

1.1.4 松茸产品质量检测

松茸产品质量检测贯彻于松茸产业链中的每一个环节。在上游产业链中主要检测松茸原料以及加工产品的营养价值是否符合规定标准；在下游产业链中主要检测松茸产品是否在运输与销售过程中出现破损状况，以保证消费者购买的松茸产品均为合格、健康且安全的产品。

1.1.5 松茸产品运输与销售

将通过质量检测的松茸产品投入到市场当中，从松茸的加工与质量检测基地到消费市场之间存在一定的空间距离，因此存在松茸产品的运输环节。投入市场中的松茸产品经过经销商售卖给消费者，松茸产品的销售包括零售和批发2种形式，通过不同的渠道将松茸产品提供给消费者，完成松茸全产业链中的所有环节[16]。

1.2 设置松茸产业经济效益分析指标

以松茸产业的全产业链体系为基础，设置有关产业经济效益的分析指标。具体的设置情况如图2所示。

图2 松茸产业经济效益分析指标示意图Fig.2 Schematic diagram of economic benefits analysis indicators of Tricholoma matsutake industry

1.3 松茸产业投入生产成本统计经济产值估算

根据松茸产品与生产工艺的关系可以将松茸产业投入的生产成本划分为直接生产成本和间接生产成本。其中直接生产成本为松茸原生境扩繁过程中消耗的和有助于松茸产品形成的各项费用，具体包括松茸原生地保护培育及扩繁、使用设备以及人工生产工资等[17]。而间接投入成本为松茸产业在组织生产和经营管理过程中产生的各项费用，具体包括物料的消耗、管理人员的工资、扩繁基地折旧、产品运输费用等。整合松茸全产业链上的所有投入成本，得出松茸产业的总成本投入值[18]。松茸产业经济产值的考量指标主要为松茸的产值指标和利润指标[19]，其中松茸的产值由当季松茸的产量和单价来决定，而利润是总产值与总成本支出之间的差值。

1.4 获得松茸产业经济效益分析结果

根据经济效益的定义可以发现松茸产业的经济效益就是松茸生产总值与投入成本之间的比例关系。若经过计算发现经济效益的比值大于1，则证明松茸的总收益值大于投入成本，即存在正面经济效益，比值越大经济效益越好[20]。同理若比值小于1证明松茸产业的经济效益为负，需要及时对松茸产业的产业结构以及产业链模型进行调整。

2 对比试验分析

2.1 数据来源

以测试基于全产业链视角的松茸产业经济效益分析方法在实际松茸产业中的应用效果为目的，设计对比试验。此次试验选择国家食用菌产业技术体系的调研数据作为数据支持[21]。除了调研数据之外，还在相关网站的数据库中调取了近10年松茸产业的经济数据[22]，作为此次研究的对比数据。

2.2 全产业链主体描述性统计

按照松茸全产业链的行为主体，可以将试验对象分为菇农、中间商和经销商。其中菇农共128人，中间商72人，另外经销商30个，具体见表1。

表1 松茸经销企业员工数量Tab.1 Number of employees in Tricholoma matsutake distribution companies

2.3 经济效益比较

将基于全产业链视角的松茸产业经济效益分析方法应用到2019年的松茸产业中，形成试验的对比组和试验组。分别统计2019年菇农、中间商、经销商各个月松茸的经济效益情况，并与往年同期的经济效益作对比，得出试验对比结果如表2所示。

表2 30个经销商经济效益对比结果Tab.2 Comparison of economic benefits of 30 suppliers

经过统计计算，往年30个经销商松茸产业的平均年收益为158.3万元，应用测试基于全产业链视角的松茸产业经济效益分析方法后，2019年松茸产业的年收益为179.8万元，相比之下净利润增加了21.5万元，即经济效益提升了27.21%。

综上，基于全产业链视角的松茸产业经济效益分析方法能够准确分析松茸生产总值与投入成本之间的比例关系。当经济效益为负时，需要调整对松茸产业的产业结构以及产业链模型进行调整，实现食用菌产业经济效益的提升。

3 结语

通过对松茸全产业链的分析，可以量化该产业的经济效益，从而提出更加具有针对性的经济效益提升建议，有益于松茸产业的发展。在未来研究中需要考虑松茸产业对生态循环发展的影响，在保护自然生态环境的前提下，提升食用菌产业的经济效益。