区块链技术在冷链食品溯源中应用的研究

姚 超,唐 松

(河北华烨冀科信息技术有限责任公司，河北 石家庄 050081)

0 引言

随着人们食品消费特别是生鲜食品需求的不断增加，冷链物流行业得到了快速发展。国际冷链市场从2015年到2020年保持年均13.9%的增长，2020年达到2719亿美元，我国在2017年冷链市场规模已达到290.4亿美元，预计2020年将达到586.6亿美元[1]。冷链食品是对温度变化敏感的产品,通过温度的管理确保食品的质量和安全，这是一个低温分配系统，需要经过复杂的多级分配，难以管理和跟踪质量。特别是，传统批发市场的占比达到了53%,通常从生产者到零售商至少通过5个流通系统才能交付给最终消费者。因此，为了确保在流通的各个环节中冷链食品的质量安全，相关的信息追溯技术必不可少。在此前，国家疾病预防控制中心对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中，从冷链食品外包装阳性样本中分离到活病毒。可以说溯源贯穿于冷链食品供应、生产加工、储存、运输、销售等环节，而运用区块链技术的留痕特性能有效解决冷链食品流通信息孤岛问题，进一步保证食品安全，改善民生，促进经济增长。

1 冷链食品溯源现状

冷链食品供应链辽阔，遍布全球，由于牵涉范围广，溯源是一个比较复杂的过程，贯穿于冷链食品供应、生产加工、储存、运输、销售等环节，每个环节都需要很严格的把控[2]。如冷链食品已成为新冠病毒疫情传入中国的一个重要途径，目前，生鲜食品安全问题频繁发生，对于其相关信息追溯也相当困难。……