我国金针菇工厂化生产的现状、存在问题及对策

李 勇 厉 芳 樊继德 史新敏 张俊保

我国金针菇工厂化生产的现状、存在问题及对策

李 勇1厉 芳2＊樊继德1史新敏1张俊保2

（1. 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏 徐州 221121；2. 江苏康盛农业发展有限公司，江苏 铜山 221116）

分析我国金针菇工厂化产业现状：投资和营收趋稳，产业配套能力明显增强，产业区域分布趋于合理，企业规模化、集团化和合作发展趋势明显。指出目前产业发展中存在的主要问题有技术普及率偏低，生产中还存在一定技术瓶颈问题；专业技术人才紧缺，人才流动频繁；生产过程存在较大资源浪费；产品类型较单一，产品附加值低等。提出打造国际化营商环境，强化科技驱动，加大高层次实战型人才培养，优化产业布局，深挖产业潜能，以及产品品质提升和多元化开发等发展对策。

金针菇；工厂化生产；现状；问题；对策

金针菇（）富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素和粗纤维等[1]，且脂肪含量低、不含胆固醇[2]，具有很高的食药用价值和保健功效。其食用方法多样，深受消费者喜爱。由于金针菇生长的“同步性”较好，生产周期较短，具有突出的农法和工厂化栽培品种优势。其栽培技术成熟，栽培原材料来源广而易得，生物转化率和栽培经济效益较高。因此，金针菇在世界范围内被广泛栽培，产销量在食用菌中位居世界第四，其主产区分布在中国、日本、韩国等国家[3]。

金针菇工厂化生产，是通过综合应用一套完善的工程装备技术、现代生物技术和环境技术等，提供适宜其周年生产的可控生长环境，分阶段处理并定时定量生产，是集机械化、自动化和工厂化大规模生产于一体的周年化栽培方式[4]。……