多糖基可食性膜研究进展

张路遥，焦旭，韦云路，李菲, ，黄琳琳, ，李全宏, *

1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院（北京 100083）；2. 国家果蔬加工重点实验室（北京 100083）

食品包装的主要功能是将食物从周围环境中分离出来以减少食品腐败，并且避免营养物质的损失和延长食品货架期[1]。化石燃料生产的塑料包装材料在食品包装市场上应用广泛，可是这种高分子材料不可生物降解且不可再生[2]。随着消费者对安全、健康、稳定的食品需求不断增长，以及对塑料包装产生的环境危害问题的认识，人们对可食用包装的兴趣和研究活动不断增加[3]。

多糖基可食性膜在食品中的应用为开发新型食品包装提供了新的机遇。多糖类可食用膜由天然多糖、添加剂（乳化剂和增塑剂）以及功能成分（抗菌剂/抗氧化物）混合制成，具有可再生和可安全食用的优点[4]。食品货架期的延长对于提高食品企业的经济利润具有非常重要的作用。可食用薄膜在不改变食物原有成分的情况下，可以控制水分迁移和氧气渗透，从而延长食品货架期。天然抗菌物质如植物精油可与多糖聚合物混合制成活性可食膜，这些抗菌物质可以缓慢地从薄膜迁移到食品表面，从而抑制微生物生长，起到食品保鲜的作用[5]。下面对多糖基可食性膜进行分类，并阐述不同种类多糖可食性膜的性能特点及制备方法。

1 多糖基可食性膜的定义

多糖基可食性膜是以天然多糖为原料，通过分子间作用力形成的一种薄膜，可以控制风味成分、二氧化碳和水分的传递来控制和延长食品的货架期，并且具有可被人体消化吸收和可降解等优点[6]。……