干法工艺中全营养特医食品混合均匀度的影响因素

王溢 ，黄小晖，曾小飞，黄可意，胡品，夏绍北

1. 美庐生物科技股份有限公司技术研发中心（九江 332005）；2. 九江市特医食品工程技术研究中心（九江 332000）

特殊医学用途配方食品（简称特医食品，FSMP）是经专门加工、满足病人特殊营养需要的一类特殊膳食用食品。据统计表明，欧洲医院病人营养不良率20%～60%，而中国医院病人的营养不良率35%～65%[1]。2017年国务院办公厅发布的《国民营养计划（2017—2030）》中明确指出：开展临床营养行动以来，特医食品越来越受到重视。

GB 29922《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》[2]中对全营养配方食品要求含蛋白、脂肪、碳水化合物等宏观营养素之外，其微量营养素必须含有25种维生素及矿物质，另加上可选择性添加的营养成分10余种，其产品微量的营养素达几十种之多。要在一个产品中强化各种毫克及微克数量级的营养强化剂并将其混合均匀并非易事。干法工艺在婴幼儿配方奶粉产业积累较为成熟的经验，但尚缺少该类食品生产中所涉的设备工艺及物料特性对混合均匀度影响的系统性研究，使得该类产品生产大多停留在经验层面。另鉴于全营养特医食品与婴幼儿配方奶粉在蛋白质、碳水化合物、脂肪等宏观营养素的原料来源上有差异，供能比亦不同，因此，需要进一步根据不同的物料特性选择合适的混合方式及工艺参数进行验证，以确保产品得到充分混合。

阐述食品工业中粉剂的干法工艺不同混合方式、混合设备参数、混合时间及原辅料的物性对混合均匀度的影响，提出生产企业应加强相关基础性研究工作，建立全营养特医食品与设备相匹配的混合工艺参数及原辅料物性控制，确保产品的混合均匀度符合相关要求，达到产品品质稳定可控。……