儿茶素类物质按聚合度分离分析方法研究进展

刘彦霞 *，秦菲

1. 生物活性物质与功能食品北京市重点实验室（北京 100191）；2. 北京联合大学功能食品科学技术研究院（北京 100191）；3. 北京联合大学生物化学工程学院（北京 100023）

儿茶素类物质是植物次生代谢产物，广泛存在于多种植物中，如茶叶、葡萄、苹果、柿子等。因为儿茶素类物质具有多种生理功能，多年来受到科研工作者们的关注，有大量关于儿茶素类物质提取、分离、代谢及生理功能方面的研究[1-3]。在自然界中，儿茶素类物质以儿茶素单体和聚合体混合存在，其聚合体一般又称作原花青素（前花青素）或缩合单宁。聚合度是儿茶素类物质分子结构复杂性的一个重要表现，不同聚合度儿茶素的吸收、代谢及生物利用度有明显区别[4-5]，目前大多数研究认为聚合度低的儿茶素具有更高的生物利用率。研究者对不同聚合度儿茶素进行分离分析的方法进行过大量尝试。综述近年来儿茶素类物质按聚合度分离分析的方法进行，以期为此类物质的进一步研究提供参考

1 儿茶素类物质常用提取、定量分析方法

因为植物成分的复杂性，按聚合度对儿茶素类物质的分离分析首先要进行提取，将其与植物其他成分分开，在按照聚合度分离之前进行儿茶素类物质总量的测定。儿茶素单体以C6-C3-C6为骨架结构，C环上C2与C3为两个手性碳原子。根据其取代基团及位置不同，常见的儿茶素单体有8种。如果儿茶素多聚体中所有结构单元和连接键都随机组合，那么由其组成的多聚体的异构体个数将会随聚合度的增大，以指数方式增长[6]，想要分离聚合度3以上的儿茶素聚合体的纯品已经非常困难。……