谨防米酵菌酸中毒， 避免“酸汤子”悲剧重演

杨果平

2020年10月5日，黑龙江鸡东县一家9口人在家中聚餐时因食用自制“酸汤子”引发中毒，经多方抢救至10月19日，最终食用者9人全部死亡。之后，当地相关部门发布变质酸汤子中毒原因：在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出。这起悲剧被定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

老味道为何夺人性命？

酸汤子是流行于东北地区辽宁东部、吉林东南部以及黑龙江东部一带的一种传统食物，吃起来酸香诱人。据说，这是一种在东北可以与酸菜、黏豆包儿相抗衡的小吃，也是深受东北人所怀念的老味道。

很多人都不理解，这种传统食物为何突然导致了如此严重的中毒事件？事实上，早在二十世纪60年代，就已有学者发现酸汤子会引起严重的食物中毒。2015年，辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中也提出应移风易俗，不制作、不食用酵米面类食品，尽量抛弃这种饮食习俗。

米酵菌酸是“惯犯”，由它引起的食物中毒事件在各地时有发生。相关数据显示，从2010年至今，全国已发生此类中毒事件14起，造成84人中毒，37人死亡，教训极其深刻。除酸汤子外，北方人常吃的臭碴子、格格豆，南方以酵米面制作的汤圆，以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等传统食品也存在米酵菌酸中毒風险。这些地方特色风味小吃的制作过程具有一个共同的特点：原材料都需要经过长时间发酵或浸泡。这类食物一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种细菌污染，就会产生米酵菌酸毒素，很容易引起食用者中毒。……