诗情画意“文人菜”

饶原生

不是猛龙不过江。客家人历史上一路漂泊，能来山里落脚的，都是人中英杰。地灵人杰，这话用在客家地区是“山灵人杰”。人杰，食亦灵。最为后人所津津乐道的，就是“文人菜”的出现。

语云：食有三品，上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃缘于肠胃好，好吃本是人的天性，会吃者则在吃的过程中能升华到至臻境界。会吃兼且读多了几本书，便“吃出文化”来了。客家人是颠沛流离的命，能吃”好吃”皆随命而来，抓住有可能的吃之机会，会吃”的基因便上位了。

经得起“文化”的推敲

过生日，总要吃伊面。有谁知，这一风行全国、旨在祈福长寿的饮食习惯，竟是源自广东客家地区、出自客家文人之手？

他叫伊秉绶，福建客家人，因出生长大在汀州，而被称为“伊汀州”。后人知道他，多因为他所作的学问。清嘉庆年间，他被派到广东任职惠州太守，其间结识了另一位同样才气四溢的广东客家人宋湘，两人联手在惠州所办起的丰湖书院，是闻名遐迩的广东四大书院之一。

却说太守大人每日忙罢公务，最热衷的一件事就是广邀文人墨客，到自己家中雅集。每天吟咏唱和至夜深，夜宵自是免不了的事情。家中厨师终有一天悄悄诉苦，说人多时会忙不过来。伊秉绶一时手痒，便走进厨房，教厨师用精面粉加鸡蛋掺水和匀，再反复搓拉，制成面条后，用清水煮沸，取起晾干后卷曲成团，入锅用净花生油炸至金黄后捞起。他告诉厨师，这些炸鸡蛋面条可储存备用，以后再有客人来了，只需放到汤中再煮煮，就可以端上餐桌了。……