霞飞路上的罗宋大菜

沈嘉禄

沙皇政权垮台后，白俄贵族与旧俄军官以及一部分知识分子、艺术家纷纷外逃避祸，穿越寒冷的西伯利亚来到海参崴，然后进入中国的东三省，在哈尔滨、长春等地落脚，整整衣衫，压定惊魂。然后再辗转南下，到大连、青岛、济南等地，还有一些人把上海设为终点。

颠沛流离的白俄在上海滩立定，大大地舒了一口气，环顾四周，生死茫茫，抱团取暖的本能使他们聚集在法租界（少量落脚在公共租界的四川中路与武进路一带），并在法国工部局的关照下，在今天淮海中路大致为重庆路至陕西路这一段开店做生意。当时，这条马路为纪念法国将军霞飞亲临上海而被命名为“霞飞路”，但因为白俄云集，它又被上海市民称为“罗宋大马路”，而俄侨则称之为“东方的涅瓦大街”。

据史料统计，1920年法租界仅有210名俄侨，到了1936年，在上海的俄侨已达2.1万人。俄侨在霞飞路上开设珠宝店、服装店、俄菜馆、面包房、咖啡馆等，最多时达到100多家，占这条街上外商企业的85%。今天仍代表上海商业形象的金都绸布店、哈尔滨食品店、西比利亚皮货行等，若要追根溯源，都是俄资企业。

【罗宋大餐】

1882年，开埠后的上海由中国人开创了第一家西菜馆，叫做“海天春番菜馆”。到了20世纪初，已先后出现一品香、一家春、一江春等20多家西菜馆。上海的西菜一开始就实施本土化战略，与原属国的本味有很大的不同，这样的氛围也为俄菜馆登陆上海创造了条件。

白俄的到来除了给上海增加了人口外，还带来了俄式餐厅。……