色谱检测技术与食品安全风险解析

陈容秀 卞玲娟

1.长沙市望城区产商品检测中心 湖南长沙 410000

2.韶山市产品商品检验检测中心 湖南湘潭 411300

1 色谱检测技术原理分析

在应用色谱检测技术过程中，可以将其分为流动相与固定相，因所采用的固定相存在一定差异，也可以将其细化为采用固体吸附剂作为固定相的气固色谱与使用涂有固定液的单体做固定相的气液色谱。色谱定量公式：。

在实践中，如果试样中所有的组分都能够流出色谱柱，并且有相对较好的、可辨识的色谱峰时，可以采用归化法进行定量计算：

具体实践时，相关人员要掌握该项技术的工作原理及操作技法，确保食品安全检测工作的高精度性。当下，该技术的检测工作主要囊括了三个环节：惰性物质上安放的被检液体、吸附剂与管体内部的惰性气体，实验操作流程可以做出如下阐述：

检测时需把被检样品安放在管柱的一头内，检测阶段需分离这些试样，且在内部会溶解试样，溶解后的样品利用吸附剂吸收，故而需精确分配流动的液体与固定物体。检测试样会沿着管体移动，维持移动速度的一致性，检测分配系数与检测所需时间等同。针对检测分配系数偏大且检测时间偏长的环节，需提升液体流出的速度，检测阶段要加强对以上环节的控制、审查，精确分析与判断检测的标准及流程。最后明确食品的检测工作是否符合现行标准要求

2 食品安全监测与分析系统的功能介绍

该系统通过采集、整理市面上被测评食品检验数据与有关安全检测信息，在评估模型的协助下分析食品安全性与测评其所属等等级，以此为基础提出巩固与提升食品安全水平的措施，或者对某些安全风险因素作出预警与应对方案，能为政府部门食品安全监管决策提供可靠依据。系统牵扯到和食品安全相关的因素众多，需累积大量数据，并从数个层次解析食品安全的整体状况。本系统可以实现的功能主要有：①能够协助相关部门拟编检验计划；②测评单一食品的安全状况及食品安全整体情况，并利用矩阵图的形式呈现出来；③从危害物的所属类型、食品类别及风险级别等方面更科学的分析食品安全现状，基于表格或柱状图的形式表示；④能够产出食品安全检测检验报告；⑤针对存有安全风险的食品，能够提出风险控制建议，发挥预测、预警作用[1]。

3 色谱检测技术在食品安全检测领域中的应用

3.1 检测添加剂

当下食品制作过程中经常会使用添加剂，会其其改善食品的口感与增加制作成本，近些年添加剂的类型与安全性均有一定提升，准许利用国家规定范围中的食品添加剂，并且以上行为举措也是可以被接受的。基本上日常生活中可食用品内均含有一定量的添加剂，若添加剂监管力度不足，很易滋生出乱用、滥用添加剂的情况。比如，若增塑剂被添加到食物内，会对人体健康形成较严重损害，长时间服用有增塑剂的食品，可能会造成人体代谢紊乱、心血管疾病，甚至会导致基因变异。

相关部门应将加大对各种指标的监测并编制详细的标准，进而实现对食品安全的精准控制。气相色谱法能够检出食品添加剂的成分，掌握其内酸性、酯型防腐剂的含量。

3.2 元素含量的检测

水产品内大量砷富集始源于地下水、地表水与海水，在地热活动的作用下会导致水内砷含量增长，直接造成水产动植物内砷含量增加，食用过多的砷会引起地方性砷中毒，损伤人体健康。可以采用液相色谱法检测水产品内砷元素含量，选用HamiltonPRPX-100阴离子交换色谱柱进行，柱温30℃；选用5mmol/L磷酸氢二钠作为流动相，pH为5.93，进样量设定10μL。利用高速粉碎机处理试样，精确称取1.00g并放置在50ml聚丙烯离心管内，添加20m+l0.15mol/L的HNO3溶液，静置过夜。置在90℃恒温箱内热浸泡3h，每隔30min振动摇晃1min。提取结束后，冷却至室温，10000r/min离心15min，取5mL上清液放在离心管内，添加5ml正己烷，震荡1min,再行离心处理，吸取下层清液，有机滤膜过滤后检测。亚砷酸盐As、砷酸盐As的线性回归方程与相关系数见表1。可见两种无机砷回收率均在91.4-97.5%之间，相对标准偏差（RSD）0.6-2.9%，提示该方法回收率较高，重现性优良，适用于检测水产品内无机砷。

3.3 检测农药残留情况

气相色谱法能精确检出粮油食品内有害物质的残留情况，一般会选用GC/ECD或GC/FPD技术进行。气相色谱技术还提供了很多分类法，进而为检测不同作物创造了便利条件，比如采用电子捕获器能确定果蔬表面是否有氯离子残留等[2]。

4 结语

历经数十年的研究，气相色谱法已经成为一项十分成熟、科学的技术手段，其在食品安全检测领域中发挥着重要作用。伴随气相色谱技术的不断壮大发展及应用范围拓展过程，其高灵敏性、准确性及时效性的优势特点会进一步被完善，进而使该项检测技术为我国食品安全检测工作提供更优质的服务。

表1 无机砷线性回归方程与相关系数