问专家

蟑螂真的能在核战争中生存下来吗？

这取决于核战争的规模。蟑螂之所以能抵御辐射带来的伤害，那是因为蟑螂细胞分裂很慢，它只会在蜕皮的时候进行细胞分裂。而辐射在细胞分裂的时候能带来更大的伤害，因为那时的DNA不稳定，容易被辐射破坏或改变，或者是已经被破坏或改变的DNA正在进行复制。

但是辐射也可以直接损害细胞，而蟑螂在这方面对辐射的抵抗力也并非无限强大。蟑螂只能承受10万Bq/m3（辐射剂量单位，指每立方米空气中有多少活度的放射性物质）以下的辐射剂量，超过了这个程度，蟑螂也会被辐射直接杀死。

再者，蟑螂毕竟也是生物，如果核战争的规模大到几乎哪里都是高温地带，那么蟑螂也会被汽化或烧死。

印度生命科学与生命化学作家

谢迈利·丹部

煮肉时所产生的浮沫是什么？

如果煮肉之前把肉洗干净了的话，那么尽管这些浮沫看起来有些脏，但实则没什么问题。它们其实就是肉本身的蛋白质或脂肪。

我们在煮肉的时候，一些蛋白质和脂肪会跑出来，然后在加热过程中，受热产生了变性反应。再加上它们的浓度较小，同时具有一定的黏性，于是乎就变成泡沫浮在水上。我们在煮水、煮蛋的时候，鸡蛋不小心破裂所造成的“煮蛋花”的形成原理也是一样的。

有食品研究部门专门分析了猪、牛肉汤浮沫的成分。研究者发现浮沫的成分不仅包括了血红蛋白、肌肉中的胶原蛋白和肌浆蛋白等蛋白质，还包括了脂肪酸。……