红肉和白肉，哪个更健康

怎样区分红肉和白肉  通常来讲，牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉叫红肉。鸡、鸭、鹌鹑、鱼、虾、贝类等禽类和海鲜水产的肉叫白肉。红肉中含有丰富的优质蛋白，同时，铁、磷含量丰富。尤其是铁，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。此外，红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的主要来源。白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素，是红肉中没有的，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。

红肉和白肉，哪个更健康 在专家看来，吃红肉风险与收益并存，而鸡肉和鱼类等白肉则更有益健康。国际癌症研究机构发布的报告称：与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。美国国立卫生研究院涉及50多万人跟踪16年的研究发现：与吃红肉最少的参试者相比，吃白肉最多的参试者死亡风险降低25%。需要提醒的是，吃鸡、鸭等白肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

少吃红肉，究竟是多“少” 要想健康吃红肉，需要注意以下5点：日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等;《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40至75克。可以每天吃一点儿红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3至5次，不要一次吃太多;多采用低溫烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等;将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡;肉要现买现吃，冷冻最好不要超过一个月。……