不同气体成分贮藏对狗头枣鲜果生理变化与品质的影响

冯荦荦，郜海燕，张润光，闫欣鹏，张娅妮，韩齐齐，张有林，*

(1.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119； 2.浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州 310021)

枣(ZiziphusjujubeMill.)属于鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Ziziphus)植物，原产于中国，至今已有3 000多年的栽培历史[1]。狗头枣是陕北地区特有的一种红枣品种，原产于延川县延水关镇，具有果实形大、口感清脆、营养丰富的优质特征，富含维生素、粗纤维、必需氨基酸、磷、铁等多种微量元素，还含有环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，是优良的鲜食品种，深受消费者青睐[2-3]。但该枣采后极易失水，果实维生素C(VC)大量损失，发生果皮软化和褐变，腐烂变质严重，贮藏期短[4]，制约了狗头枣的发展。因此，开发绿色安全的贮藏技术已成为狗头枣产业亟待解决的问题。

研究发现，低温冷藏[5-6]、减压处理[7]、涂膜处理[8-9]、臭氧处理[10]、钠他霉素和噻苯咪唑等保鲜剂处理[11-12]、调节气体成分[13-14]等方法均能在一定程度上延长枣果的保鲜期。气调贮藏现已应用于草莓[15]、樱桃[16]、黄瓜[17]等非呼吸跃变型果实贮藏保鲜中，且效果显著。吴忠红等[13]研究表明，1%CO2+5%O2气调贮藏可有效降低骏枣的呼吸强度和乙烯释放量，保护细胞膜系统完整性，延缓枣果采后转红速率和变软速度，延长贮藏保鲜时间。韩海彪等[18]研究得出，灵武长枣在2%CO2+7%O2+91%N2的气体配比条件下贮藏120 d，硬果率50%以上，好果率96%。王亮等[19]研究发现，适当的低O2可维持冬枣果实良好的贮藏品质，贮藏环境中的CO2会促进果实无氧呼吸，导致组织相对电导率升高，促进VC降解，加速冬枣果实软化。……