紫叶生菜和绿叶生菜品质的综合比较

刘凯歌，宋云鹏，张丽丽，龚繁荣

（上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室，201403）

生菜（Lactvca sativaL.）为菊科莴苣属一二年生草本植物，原产于地中海沿岸，是欧洲无土栽培的三大蔬菜之一，近年来成为我国设施蔬菜的主栽类型。生菜富含胡萝卜素、维生素及矿物质等营养成分，具有预防贫血、防癌、抗衰老、降低血压和防止心律紊乱等保健功能，多用作凉菜生食，因而维生素不受损失，营养价值高[1～3]。因叶绿素和花青素含量的不同，生菜可分为绿色和紫色，其中绿色为主食品种，近年来， 随着消费者对多元品种的需求性日益增强，紫色生菜以其独特的叶色形态，在生食色拉中越来越受到人们的喜爱，但其品质及营养价值却鲜有人关注。本文通过比较紫色生菜和绿叶生菜中可溶性蛋白、可溶性糖、叶绿素、维生素C 和硝酸盐含量等品质指标，探明了紫色生菜的营养价值及其与绿叶生菜品质的差异，为生菜新品种的选育、改良以及人们对生菜的合理膳食提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料培养和处理

供试紫色生菜（VT）和绿色生菜（GT）品种各4个（图1），均由上海市农业科学院园艺所提供。试验于2019年3月2日在上海市农业科学院庄行试验站玻璃温室进行穴盘育苗， 并于3月15日移栽于大棚内， 随机区组设计，3次重复， 每小区种2行，每行15 株，株行距15 cm×20 cm，统一水肥管理。进入商品期后，每品种随机选取3 株心叶下的第3 片功能叶，剪碎、混匀，于－80℃冰箱保存，用于营养品质指标的测定。……