“河南拉面”的启示

张丰

在上海，当你吃兰州拉面的时候，很有可能吃的是“河南拉面”，在这个城市有超过2000家河南拉面店，店主基本上都来自同一个地方，河南省襄城县。这个默默无闻的地方，如今吸引了大量媒体关注，纷纷前来拍摄那些开拉面店发财的人修建的乡村豪宅，有一栋漂亮的房子，造价超过70万元。

有在上海的河南朋友，和我一样困惑：在河南，人们不是都吃烩面吗，哪里有什么“河南拉面”？

上海2000家拉面店，大多店面不大，但为上班族提供了吃午饭的地方。这种拉面，只要店内流程合理，出品速度可以很快，能够为白领节约午饭时间。如果你到楼下走几分钟能吃到热气腾腾的面，可能就不太想点外卖了。

“河南拉面”的面条，看上去和兰州拉面没有什么不同，区别在于面汤。上海的“河南拉面”，提供两种汤，一种是改良的红汤，不像成都的红汤那么油腻，却也有一种辣味，比兰州拉面在面汤里加辣椒面味道要好；另外一种则是上海人习惯的带甜味的面汤，这当然也是兰州拉面所没有的。

记得几年前，甘肃有些人成立了一个“兰州牛肉拉面协会”，想保护自己的品牌，因为他们发现在上海等地有些“兰州拉面”店是青海人开的，这样的做法曾经引起很大争议，如今那些想保护地方“名物”的人可能会哭笑不得，想不到河南人来这么一套。

“河南拉面”无疑是一种创新。他们的面粉可能是来自河南老家的优质小麦面，面条样式是兰州拉面，汤是自己发明的，至于红烧牛肉，在河南也不算什么特别的技术。……