共享菜谱，共享智慧
——学校食堂“共享菜谱”的实施探索

□洪铁东

俗话说“民以食为天”。学校食堂是学校后勤保障体系的一个重要组成部分,在师生膳食需求日益提高的背景下，如何让大家“吃得安全、吃得健康、吃得文明”，切实感受到“舌尖上的幸福”，为学校的和谐稳定发展提供强有力的保障,是摆在每一位食堂管理者面前的一个挑战。

一、辖区内义务教育阶段学校食堂现状分析

浦江县位于浙江省中部，金华市北部，面积约为920平方公里，截至2020年10月，辖区内义务教育阶段的在校学生约为5.6万名。学校食堂43所，全部为各中小学公办食堂，以供应中餐为主，大部分学校实行分餐制。其中，学校食堂主要采购的材料为大米、食用油、肉禽蛋类、冷冻品、调味品类、干货类、豆制品等，各中小学食堂的原材料均需从《浦江县教育系统食堂食品配送供应商采购项目》中的入围供应商处采购。食堂运行的成本主要包括原材料成本、人工成本及水电费用等。

当前，在分餐制的模式下，学生每天的消费金额是相对固定的，生均餐费约8元。我们通过招投标的方式集中采购学校食堂原材料，最大限度地降低了成本，提升了食物的品质，但在实际运行过程中，仍然存在着一些问题。

1.原材料验收落实不规范。各中小学各自验收自己采购的原材料，容易出现验收流于形式、“走过场”的情况。

2.缺乏专业的营养人才。据调查，全县义务教育阶段真正配备专业营养师的学校和食堂微乎其微。学校的营养师一般都由校医或厨师兼任，他们简单编制食谱，无法进行合理的营养膳食搭配。……