黑蒜产业发展前景及标准化生产检测

陈明丽 河南省杞县公共检验检测中心

一、黑蒜制品功效

黑蒜呈深褐色，肉质甜、软、糯，没有普通大蒜的辛辣味道。黑蒜中的微量元素含量较高，是一种营养价值超高的保健食品。黑蒜中含有大蒜素，具有广谱抗菌效果。黑蒜中的微量元素硒，能够通过参与血液中的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。黑蒜中含有生物碱，甘氨酸，能具有降低血糖的成分，可以调节血糖的功能，防治糖尿病。黑蒜中含有蒜素，有降血脂、搞动脉硬化的作用。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基的活动。黑蒜在发酵的过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量和活性都大幅增加，因此食用具有抗氧化、抗衰老、缓解人体疲劳的保健作用。

二、黑蒜产业发展前景

黑蒜，经过特殊工艺技术加工后，能使大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所需的多种氨基酸，被人体迅速吸收，且味道甜糯，食后无异味，日益受到人们的青睐。有需求就有市场，黑蒜作为大蒜研发的深加工产品，有效延伸了大蒜产业链条，提高了大蒜的附加值，经济效益增值明显，形成了一个发展迅速的新兴市场，前景广阔。

三、黑蒜产业标准化生产的意义

随着健康产业的发展，人们日益注重食疗养生。当黑蒜这一产品在行业出现时，整个产业呈现出井喷式的发展状况，这就导致了黑蒜产业的竞争混乱和监管缺乏，既没有做大做强的品牌，也没有形成完善健康的产业链。……