液相色谱-串联质谱法检测食品中的多种易滥用着色剂

赵娜 冯博洪 曹萍

青岛谱尼测试有限公司

着色剂是以芳烃类化工产品为原料，经磺化、卤化、硝化等处理后，合成的有机化合物。将着色剂用在食品加工中，本身不会增加营养成分，但着色剂有鲜艳的色泽，不仅性质稳定，而且成本较低，可以提高食物的美感，激发人们的食欲，因此应用广泛[1]。相关规范中，明确规定了着色剂的使用限量，为了进一步提高检测效率和准确性，LCMS/MS法得到运用。

一、食品中着色剂的检测现状

俗话说“民以食为天”，近年来食物中的添加剂、着色剂超标现象时常发生。这些物质蓄积在体内，会形成芳香胺类化合物，伤害肝脏和肾脏功能。在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中[2]，明确规定了各种着色剂的使用限量，例如亮蓝为0.025-0.5g/kg，诱惑红为0.3g/kg，而酸性红52、红色2G等不得添加在食物中。

对食品中的着色剂进行检测，主要有高效液相色谱法、示波极谱法、薄层色谱法等。其中，示波极谱法的干扰因素多，薄层色谱法的操作复杂；得益于材料和技术的更新，高效液相色谱法的抗干扰能力增强，能提高检测结果的准确性，因此应用普遍。在此基础上，LC-MS/MS法作为升级版，既能弥补气相色谱-质谱法在着色剂领域的弊端，又能纠正单纯采用液相色谱法定性不准确的缺点，成为检测食品着色剂的理想方法。

二、液相色谱-串联质谱法检测食品着色剂的实验方法

（一）仪器试剂

第一，仪器。液相色谱-串联质谱仪，型号为6410B，由美国Agilent公司生产。此外还需要固相萃取装置、均质器、混匀器、氮吹仪、电子天平、移液器等。……