5株双歧杆菌代谢产物及细胞中脂肪酸构成的气相色谱—质谱分析

陈拾旸 刘风英 陈会民 陈历俊 陈树兴

(1. 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2. 洛阳市种子管理站，河南 洛阳 471002；3. 洛阳市农产品检测安全检测中心，河南 洛阳 471002；4. 国家母婴乳品健康工程技术研究中心，北京 100163；5. 北京市乳品工程技术研究中心，北京 100163)

人体肠道内众多的微生物菌群能够通过多种途径影响其他人体器官的功能，从而影响人体的健康状况，其变化与肥胖、糖尿病、心血管类疾病等密切相关[1]。研究发现，不仅益生菌本身，其代谢产物的抗病毒能力[2-3]及在食品加工中的应用[4]也都具有较大的科学价值。作为人和动物肠道益生菌群的重要组成部分，双歧杆菌不仅具有抗肿瘤、延缓人体衰老等生理功能[5]，而且还能够抑制炎症细胞因子表达、参与抗生素的生物合成等[6-7]。

脂肪酸是生物体的代谢产物成分之一，是其不可缺少的能量和营养物质。其中，饱和脂肪酸(SFA)对人体有提供能量、抑制肿瘤病毒生长等功能[8-10]；不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸(MUFA)具有降血糖、调节血脂[11]和保护心血管[12]等作用，多不饱和脂肪酸(PUFA)具有维护神经细胞结构、预防心脑血管疾病和对抗肥胖等生理功能[13-15]。

不同的微生物具有其独特的脂肪酸谱，研究[16]证明，细菌脂肪酸谱分析可以作为一种快速的细菌鉴定技术。Shim等[17]对9株细菌的细胞脂肪酸进行了分析，认为通过细菌细胞脂肪酸鉴定细菌是一种可靠的方法。Ines等[18]通过气相色谱—真空紫外分光度法分析测定了细胞脂肪酸构成，通过主成分分析和聚类分析后，根据其脂肪酸谱成功对27种细菌进行了分类。……