采收成熟度对晚熟W.默科特柑橘贮藏期品质的影响

荆佳伊，刘晓佳，邓丽莉,2，姚世响,2，曾凯芳,2

采收成熟度对晚熟W.默科特柑橘贮藏期品质的影响

荆佳伊1，刘晓佳1，邓丽莉1,2，姚世响1,2，曾凯芳1,2※

（1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715； 2. 西南大学食品贮藏与物流研究中心，重庆 400715）

W.默科特（Blanco）是中国重要的晚熟柑橘品种，为探究成熟度对果实品质及耐贮性的影响，以7个不同采收期（分别为11月25日，12月10日，12月24日，翌年1月7日，1月21日，2月7日以及2月19日采样）的W. 默科特果实为试验材料，对采收点及冷库贮藏期间（0～150 d）的色泽、糖酸组分、抗坏血酸含量、含水率、硬度、失重率及腐烂率等进行测定。在采收点，2月7日采收的柑橘果实完全转黄，抗坏血酸含量、可溶性固形物含量及固酸比均最高。冷库贮藏期间，11月25日采收的果实可溶性固形物含量低，转色较慢；12月下旬和1月上旬采收的果实在贮藏期间未发生腐败变质，失重率均在5%左右，其中12月下旬采收的果实硬度降幅最低且抗坏血酸含量比其他采收期高。研究表明，鲜销及冷藏的W.默科特果实的较佳采收期分别为翌年2月上旬及12月中下旬。研究结果为柑橘果实适时采收提供参考。

贮藏；品质控制；成熟度；W.默科特；采收期；品质变化

0 引 言

W.默科特又名W.Murcott 或Fourier，美国育成，是橘与甜橙的杂交品种，可溶性固形物含量平均为12.5%，酸含量平均为0.76%，无籽或含少量籽，易剥皮，深受消费者喜爱[1-2]。在中国柑橘市场中，中熟柑橘品种多而早熟晚熟柑橘少，晚熟柑橘W.默科特可挂果至翌年3月，可起到调节市场的作用，有利于柑橘产业的可持续发展[3]。……