太二酸菜鱼：最简单即最优雅

文 | 张知愚

在很多商业综合体内，太二和海底捞一样被安排在最高的楼层。这意味着太二成了综合体的流量来源，也享受着和海底捞一样的房租优惠。

不同于老乡鸡、真功夫、乡村基这种西式快餐模式下的中餐，更不同于华莱士、德克士这种纯粹模仿西式快餐的品牌，太二酸菜鱼是中式餐饮新物种。

创立6年、267 家餐厅、27 亿元营收，这是太二交给市场的“成绩单”。相比西式快餐影响下的中餐，太二的品牌进阶之道更本土化、典型性，因而也更值得学习和模仿。

选择大赛道

元气森林创始人唐彬森有一个“刘德华理论”，在北航这种理工科院校，就算你长得像刘德华也很难找到女朋友，因为北航的女生太少了。

唐彬森想到这个理论后，果断从心理测试赛道切换到网络游戏，因为后者的市场规模远大于前者。

太二酸菜鱼的成功，首先是选择了酸菜鱼这个品类。2015年太二创立的时候，酸菜鱼的市场规模是52亿元，到2019年已达到了174 亿元，并且还在以每年30%的复合增长率不断增长。

一个不断在增长的赛道，就是一个巨大的风口。创业者的第一步就是判断趋势，太二选择酸菜鱼这个赛道，应该不是运气使然。

酸菜鱼——源自麻辣山城重庆的传统美食，曾以其酸辣过瘾的特点受到食客的欢迎。

酸菜鱼被称为2016年最受欢迎的十大中国菜。2017年，联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5 个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。……