2020 年牛奶市场形势分析与2021 年展望

祝文琪，董晓霞

（中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081）

2020 年我国牛奶产量创历史新高，生鲜乳年平均价格为2015 年以来最高，鲜奶和奶粉零售价格小幅上涨，乳制品加工量小幅增加，消费明显增长，进口量继续增长。预计2021 年国内生鲜乳供应仍偏紧，但供应缺口有所缓解，价格将保持温和上涨趋势；国际市场乳制品价格继续震荡上行。本文综合运用微观调研、国家统计和国际统计三方数据，总结分析2020 年牛奶市场的主要形势特点，展望2021 年牛奶市场的发展形势，以供行业参考。

1 2020 牛奶市场形势分析

1.1 牛奶产量达历史新高，乳制品加工量小幅增加 近年来，在奶业振兴战略推动下，中国奶牛存栏企稳回升，奶牛单产水平逐年提升，牛奶产量增长明显，奶业振兴取得阶段性实效。据国家统计局数据，2020 年我国牛奶产量3 440 万t，较上年增长7.47%，产量和增速均为历史新高（图1）。预计全年奶类总产量3 547 万t，与上年相比增加7.6%，摆脱了自2009 年以来奶类产量一直徘徊在3 300 t 以下的局面。

图1 2008—2020 年中国牛奶产量变化

乳制品加工量继续增长。据国家统计局数据，2020 年，全国乳制品累计加工量2 780.38 万t，与上年相比增长2.8%。液态奶加工量2 599.43 万t，较上年增加3.3%；干乳制品加工量180.95 万t，较上年减少3.1%，其中奶粉加工量101.23 万t，与上年相比减少9.4%。乳制品加工量排名前十位的地区依次是河北、内蒙古、山东、河南、黑龙江、宁夏、安徽、湖北、江苏、四川，产量合计1 887.17 万t，占全国总加工量的67.9%。

1.2 消费量增长明显，低温奶消费表现亮眼 随着乳制品科普宣传工作的推进，消费者对乳制品的了解进一步深入，乳制品消费习惯逐渐养成。……