蔬菜清洗技术和杀菌剂发展研究

徐立伟

摘要：从不同的清洗方式入手，介绍蔬菜采后清洗方式的原理、特点、适用范围和作用，以及相关清洗机具的研发应用现状，总结常用清洗液的消毒杀菌剂优势和缺点，提出蔬菜清洗技术和杀菌剂的发展建议，为提高我国蔬菜清洗技术的水平提供借鉴。

关键词：清洗技术;蔬菜;杀菌剂;清洗机

中图分类号：TS255;S226.5    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）02-0054-02

我国蔬菜资源十分丰富，种植面积位居世界第一，对无公害、有机蔬菜的需求日益强劲，亟需发展蔬菜采后加工处理技术。当前，发达国家90%以上的蔬菜在采摘后进行清洗加工，采后损失率低于5%，而我国蔬菜仅有20%进行清洗加工，蔬菜采后损失率高达30%。在此情况下，我国亟需发展蔬菜采后加工处理技术，研制智能、高效、节能的蔬菜清洗加工设备。

1 蔬菜清洗技术的研究发展

国外发达国家的蔬菜清洗加工技术研发历史较久，清洗机具以生产线为主，自动化程度高，清洗工艺完善。当前，蔬菜清洁技术较先进的国家有美国、巴西、德国、日本等。这些国家的蔬菜采后损失率一般低于5%，清洗设备专用性强，应用多种计算机技术和智能化技术。

我国蔬菜清洗技术与装备研究起步较晚，但研究发展迅猛，针对清洗工艺、清洗条件及清洗对象研发多种清洗设备。然而，总的来看，我国蔬菜清洗机具仍以中小型为主，自动化程度较低，一套设备可清洗叶类、果类、根茎类等多种蔬菜，专用性不强，因此清洗效果往往不理想。主要的蔬菜清洗技术和特点见表1。……