燕麦营养成分研究进展

◎ 刘会省，王彦明，任文秀

（阿果安娜水果（大厂）有限公司，河北 廊坊 065300）

燕麦属于一年生禾谷类作物，又名野麦、莜麦等，主要种植于北半球温带地区，其中最大的燕麦生产国是澳大利亚、加拿大、俄罗斯、美国和中国等。其他国家栽培的燕麦以皮燕麦为主，我国栽培的燕麦以裸燕麦为主，我国2013 年燕麦种植面积达2×105hm2，年产量达6.1×105t，主要种植在内蒙古、山西、河北等地区[1]。燕麦被营养学家称为“全价营养食品”，因为其不仅富含蛋白质、膳食纤维等常见营养物质，还含有皂苷和生物碱等其他谷物少有的功效成分[2]。美国FDA 在1997 年颁布的相关条例中提到燕麦中的β-葡聚糖对于冠心病有积极作用[3]，这极大促进了燕麦食品在欧美国家的消费量。我国在2016 年发布的《中国居民膳食指南（2016）》中提出全谷物概念并推荐“食物多样、谷类为主”的平衡膳食模式，因此谷物中营养价值较高的燕麦一定会有更好的前景，我国燕麦食品将会得到更广泛的开发和应用。

燕麦的营养成分较丰富，其中蛋白质含量在谷物中含量较高，脂肪含量在谷物中也名列前茅，并且多为不饱和脂肪酸，此外燕麦含有大量的膳食纤维，尤其富含的可溶性膳食纤维对人体的健康有极大的功效，同时含有其他功效成分如皂苷、生物碱等。燕麦中营养成分与其他谷物的对比如表1 所示[4]。因此，摄入燕麦制品的可以起到平衡膳食的作用，使人保持身体健康，本文就燕麦营养成分研究现状进行 综述。

表1 燕麦粉的主要营养成分比较表（每100 g）