水果发酵液中甲醇含量的测定分析

◎ 杨 潇，周 唯，张 燕

（1.合肥师范学院化学与化学工程学院，安徽 合肥 230601；2.华中科技大学生命科学与技术学院，湖北 武汉 430074）

在发展中国家，水果由于高产以及缺乏适当的保存和运输方法，常常产生大量的固体废弃物[1]。这些水果处理中的废弃物大多来自家庭厨房和食品工业[2]，且此类固体废弃物包含大量有机物质[3]，采用传统处理方法处理会带来严重的环境污染和健康威胁。从环保的角度出发，人们需要发展合适的新废弃物处理技术以更好地利用有机垃圾，减少其污染[4-6]。有机食品废弃物的特点是具有化学复杂性、易降解性、高含水量及富含营养物[7]，这就使其可以通过发酵生产高附加值产品。全球对于从有机废弃物中获得生化产品的技术发展关注正与日俱增[8]。

水果和水果垃圾发酵原液，又称为酵素，是由水果或其果渣、果皮等通过与糖、水混合发酵的产物[9]。取材于新鲜水果的发酵原液完整保留了水果中的有益营养成分，能够长期保存，避免了新鲜水果在自然环境中的腐败变质而引起的环境污染。而取材于水果处理废弃物的发酵原液，也称为垃圾酵素，是一种多功能无毒杀菌清洁剂，能够净化空气，改善环境，可用于有机农业等环保事业中。因此，发酵原液的制备和利用能有效促进有机固体废弃物的循环利用。

制备发酵原液的过程中往往伴有醇类的产生。其中，甲醇对人体的伤害很大，通常在口服甲醇8 ～36 h 后人体就可产生头痛、头晕、乏力等症状，甚至痉挛，昏迷，死亡等[10]，即使少量甲醇也能引起慢性中毒[11-13]。……