响应面优化广西红蓝草红色素提取工艺及其特性研究

祁百巍，陈炼红

(西南民族大学 生命科学与技术学院，成都 610041)

当前食品添加剂中使用大量的食用红色素，可分为天然红色素和人工合成红色素两大类。合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、坚牢度大、性质稳定、成本较低等优点[1]。但绝大多数合成色素对人体有害，安全性低。而天然色素主要是从动物、植物和微生物中提取的，对人体的安全性较高[2]。不仅如此，天然色素含有丰富的营养物质及对人体有益的功能性活性成分,具有抗菌消炎、抗氧化、降血脂等功能[3]。因此，食用天然色素的研究有着广阔的发展前景。

红蓝草，又名红丝线，属爵床科植物，是桂西染色植物之一，主要分布于我国云南、广东、广西、贵州等地[4]。红蓝草红色素含有黄酮、生物碱等成分，具有保护肝脏、降压、镇咳等功效[5]。现已应用于五彩糯米饭、红兰酒等广西特色食品中，可见红蓝草红色素是很好的天然食用色素来源。目前国内对红蓝草的研究多见于成分分析和药理活性研究，而对红蓝草红色素提取工艺优化和其稳定性与抗氧化活性的研究鲜有报道。

本试验基于传统的水浸提法，辅以超声、微波，筛选最佳提取方法并优化其工艺条件，以及色素在不同条件下的稳定性和抗氧化活性，为红蓝草红色素的生产及在食品行业中的进一步开发应用提供了参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红蓝草：购自广西来宾忻城县(去杆取叶，洗净，恒温干燥60 ℃，粉碎，备用)；无水乙醇、氯化钠、氯化钙、硫酸镁、氯化铝、氯化铜、氯化钾、抗坏血酸、山梨酸钾、磷酸氢钾、邻苯三酚、水杨酸、DPPH、过氧化氢、Tris-HCl、硫酸亚铁：分析纯，成都市科龙化工试剂厂；……