普通小麦籽粒硬度的全基因组关联分析

胡文静，张 晓，刘 巧，方正武，高德荣，

(1. 江苏里下河地区农业科学研究所/农业部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室，江苏扬州225007； 2.扬州大学/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心，江苏扬州225009； 3.长江大学农学院，湖北荆州 434025)

籽粒硬度是决定小麦市场分级、碾磨性能和最终用途的重要指标和依据[1]。根据籽粒硬度性状的不同，可以将小麦分为软麦、混合麦和硬麦。不同硬度类别的小麦具有不同的使用价值。硬质麦面粉颗粒度大，破损淀粉含量高,吸水能力较强,适合制作面包和优质面条等食品；软质麦面粉颗粒度较小，破损淀粉含量低，吸水能力较弱，适合制作饼干和糕点等食品[2]。籽粒硬度对小麦磨粉品质、淀粉品质、蛋白质品质和加工品质都有显著的影响[3-5]。赵 新等[6]发现，随着硬度指数的增加，小麦面粉的出粉率和蛋白质含量逐渐升高，淀粉含量逐渐降低，同时籽粒硬度增加对面包品质的改良效果比面条品质更为明显，原因可能与硬度较大的硬质小麦面团具有较高的弹性和较弱的延展性有关。吴宏亚等[7]研究发现，在一定范围内，出粉率和灰分含量与籽粒硬度的变化趋势成正比。姜兰芳等[8]发现，小麦籽粒硬度指数与出粉率、吸水率和最大拉伸阻力均呈极显著正相关。夏云祥等[9]发现，除蔗糖溶剂保持力(solvent retention capacity，SRC)外，籽粒硬度与小麦粉水SRC、碳酸钠SRC和乳酸SRC均呈极显著相关。多数研究结果表明，不同puroindoline基因型间籽粒硬度存在显著差异[10-12]。……