基于结构方程模型的食品质量安全满意度研究
——以扬州大学为例

◎ 张璐琪，田 雨，李孟琪，沈周阳，张浩云，任建超

（扬州大学商学院，江苏 扬州 225127）

高校食堂是大学生就餐的首要和主要选择，而面临这样一个庞大的消费群体，则必须承担起保障大学生食品质量安全的责任。然而高校食堂食品安全问题频频发生，在此背景下，学生作为食堂消费的主要群体，对高校食堂食品安全有监督责任。为进一步优化校园食堂的食品安全管理，更好地保障高校学生“舌尖上的安全”，食堂接受学生满意度的反馈确有必要。

本文以扬州大学食堂为例，选择扬州大学各个校区的学生作为调查样本，通过构建结构方程模型，分析包括食品质量、卫生程度、食品安全相关经历以及信息接受等在内的因素对满意度的影响，并根据研究结论给高校食堂提出相关建议，以期更加有针对性的提升高校食堂食品质量安全满意度，有效的保障消费者的食品安全。

罗诗渝等通过构建顾客满意度指数模型，以消费者满意度的形成进行指标考量，综合建立指标体系[1]。樊琳等对社区公众进行了食品安全监管满意度的调查，其中通过多年数据对比，分析了公众对于食品安全程度感知的变化[2]。杨鸿雁等在此基础上，探究了基于关联规则的消费者食品安全满意度，考量的指标主要分为认知风险偏好、信息公开满意度以及食品安全状况的评价[3]。对于笔者整个问卷指标体系的建立有很大的帮助。众多研究者从食品质量状况、有害物质残留、政府监督等方面去考察了食品安全公众满意度[4-6]。……