平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验

黄文碧, 莫明全，陈建军，黄自勇，胡树养，唐宗仁，黄耀平

（平乐县农业农村局，广西 平乐 542400）

柿是平乐县主栽的水果品种之一，在该县已有悠久的栽培生产及加工历史，2019年种植面积9106h㎡,年产量34.5万t，所产柿果80%用于柿饼加工，年加工月柿饼达8万多t，产值6亿多元，是当地重要经济支柱产业，在精确扶贫中发挥了重要作用。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核，特别适宜月柿饼的加工。其加工成的月柿饼营养丰富、形似圆月，甘柔如饴，清甜芳香，富含多种维生素和矿物质，深受广大消费者的喜爱。据不完全统计，在从事月柿种植和柿饼加工销售等各个环节就可解决5万多个农村劳动力就业，柿产业每年给农民带来人均纯收入达4000多元，是该县农户除了劳务输出收入外的主要农村经济收入来源。除此之外，在柿饼加工销售期间还拉动了金融、电力、通讯、运输、财税等各行业收入的增长，平乐柿饼产业的发展情况，不仅关系本县农民收入的持续增长，也关系到全球柿饼销售市场的变化。而传统自然晾晒加工受天气及加工技艺的影响，硫磺的用量、熏硫时间及次数均有所不同，使加工出来的柿饼在安全卫生、二氧化硫残留问题上得不到保障，产品质量存在安全隐患。平乐柿饼烘制加工技术是近年来该县推广的一种高效实用加工技术，对该县柿饼产业的持续发展具有十分重要的现实意义，对促进农民增收、新农村建设中发挥了重要作用。……