寿司的四次变身

2019 年1 月5 日上午，惊叹声席卷了日本东京的丰州市场。原来在新年的第一次拍卖中，木村清（Kyyoshi Kimura，日本一家知名寿司连锁店的所有者）创下了新的拍卖纪录，他以3.336 亿日元（约2104 万人民币）的天价，购买了一条278 公斤的蓝鳍金枪鱼。即使是他本人也认为这价格太高了。事后，他说，“我本来以为会在3000 万到5000 万日元之间，最高也就6000 万日元，但最终的价格比预估上涨了5 倍。”早在2013 年，木村清就花了1.554亿日元买下了当年的蓝鳍金枪鱼鱼王，而2019 年的这次竞拍是当年的两倍。木村清已经连续几年蝉联这个市场新年拍卖王的称号。

3.336亿日元，这条鱼的价格相当于将近70 公斤的黄金或一套曼哈顿的三室公寓，但木村清认为，这是值得付出的代价，他喜气洋洋地对世界媒体说，无论以何种标准来说，这都是一条极致之鱼，“好吃又新鲜”。野生蓝鳍金枪鱼已经很罕见了，太平洋蓝鳍金枪鱼虽然没有像其南半球的同类那样受到灭绝的威胁，但也被归为濒危物种，在过去的七年中，人们已在努力限制捕捞量。最重要的是，对木村先生来说，这也是很棒的广告。通过以极高的价格购买金枪鱼，木村向世人表明，在他的餐厅里，寿司只由最好的鱼肉制作。

这些噱头也再次表明，日本人有多重视寿司这种食物。一堆小小的醋饭，配上细腻的海鲜条，为此日本人几乎愿意付出任何代价。寿司不仅仅是一顿值得咀嚼的饭食，而且是一道值得品味的菜肴。正如著名大厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）指出的那样，寿司本身就是一种“艺术”。……