高盐高油对餐厨垃圾厌氧发酵酶活性及产VFAs的影响

谷士艳，闫屹嵩，张文一，孙继阳，张 敏，李 轶

高盐高油对餐厨垃圾厌氧发酵酶活性及产VFAs的影响

谷士艳，闫屹嵩，张文一，孙继阳，张 敏，李 轶※

（沈阳农业大学工程学院，沈阳 110866）

为探究高盐高油对厌氧发酵产酸及相关酶活性的影响，该研究以餐厨垃圾为发酵原料，在接种物质量为30%、TS（Total Solids）为8%、温度为35 ℃、初始pH值为7的条件下进行批式厌氧发酵试验，研究盐、油质量浓度为5、7、9、11、13、16 g/L的6个条件对发酵过程中的SCOD（Solluted Chemical Oxigen Demand）、VFAs（Volatile Fatty Acids）、淀粉酶、蛋白酶、辅酶F420和脱氢酶活性的影响。结果表明：随着盐油浓度的提高，SCOD峰值下降了23%～38%，并出现了2～3 d的延迟；高盐高油条件下产酸以丁酸为主，丙酸、乙酸和异戊酸含量次之，正己酸、异丁酸、正戊酸的含量最低，不同盐油条件下VFAs各组分比例差距较小；相关酶活性峰值均降低了5%～35%，相关酶活性峰值均推迟了3～6 d出现，盐油浓度越高抑制现象越明显。研究结果可为高盐高油对厌氧发酵的影响和后续试验提供参考。

垃圾；发酵；酶活性；盐分；油脂；挥发性脂肪酸（VFAs）

0 引 言

餐厨垃圾是中国城市生活垃圾的重要组成部分，调查显示北京市朝阳区日均餐厨垃圾产生量约为282 t/d，单个餐饮单位餐厨垃圾日均产生量为51.66 kg/d[1]。餐厨垃圾来源广泛、成分复杂，具有富含有机物、含水率高、易腐化变质的特点[2]，如果不能妥善处理将会导致卫生安全问题，滋生病菌对人体健康产生威胁[3]，产生的气体和废水还对环境造成污染[4]。因此餐厨垃圾的减量化、无害化、资源化处理已成为国际普遍关注的焦点[5]。而采用厌氧发酵工艺可将餐厨垃圾中的有机物质转化利用，不但可以实现废弃物的资源化利用，还可以有效解决环境污染等问题[6]，餐厨垃圾的有机质含量高达80%[7]，富含淀粉、蛋白质是一种良好的反应原料[8]。……