不同功率微波加热对提取液中叶绿素含量的影响

朱雁青，郭峰 .广东省商业职业技术学校，广东 广州 50360；.沈阳农业大学，辽宁 沈阳 0866

微波技术作为一种快捷、方便、高效的加热技术，具有加热均匀、温度梯度小、选择性加热、无滞后效应、能量利用效率高等特点，在日常生活和加工提取等领域有着广泛的应用[1]。目前，微波加工绿叶菜和辅助提取叶绿素已有报道[2-4]，但缺乏叶绿素在微波加热下变化的机理研究。由于加工和提取过程中微波加热持续时间短，对叶绿素的降解和含量损失往往被忽略。所以，研究通过微波加热处理叶绿素丙酮提取液，分析叶绿素含量和视觉颜色的变化，研究不同功率微波加热对提取叶绿素的影响，为叶绿素的加工和提取提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜菠菜于广州当地超市购买，购买后选取无病害叶片，去茎、去叶脉，剪碎后清洗，沥干备用。丙酮试剂为国药集团化学试剂有限公司生产。试验所用仪器设备如下所示。

1.2 叶绿素提取

选取新鲜无病害的菠菜，摘取大小一致的叶片，经过清洗后沥干，剪去粗叶脉。称取25 g 叶片，沸水浴加热20s 钝化叶绿素酶，然后加入少量丙酮于均质机中打浆均质。提取液静置30 min 后4000 r/min 离心15 分钟，取上清液。上清液加入丙酮定容1L，得到叶绿素提取液，放置备用。

1.3 加热处理

取50mL 叶绿素提取液置于烧杯中，放入微波炉（Model NN-GF352M，Panasonic，Japan）中加热，微波功率分别设置200W、400W、600W、800W、1000W，加热时间为1min、2min、3min、4min、5min，沸水浴作为对照。加热后置于无光下冷却。冷却后用丙酮溶液定容50mL，用于测定叶绿素含量、色度等。……