人造肉如何做到 以假乱真

文/柴 荣

人造肉主要有植物肉、细胞培养肉和生物发酵肉3 类。目前，市场上主要以植物肉为主，细胞培养肉在萌芽期，生物发酵肉则几乎空白。到底是选择植物肉还是细胞培养肉，这是所有初创公司起步所要思考的问题。

两大类型：植物肉与细胞培养肉

植物肉其实在中国有一定基础，可以看作传统素肉的一大升级，以植物蛋白替代动物蛋白；细胞培养肉则是以细胞技术、工业化生产畜牧业家禽养殖。前者借助加工和调味模仿口感，而后者有可能产出真的动物肉。

力矩中国总监陈莉莉认为两者并不冲突，受众人群未来会有差异，植物肉是对膳食健康有更高追求的人群，细胞培养肉则是对真肉的口感有极高要求的消费者。理论上，细胞培养肉势必有更大的市场潜力，因为它不需要改变消费者的饮食和消费习惯，消费者吃的还是动物肉，只不过是一个更安全健康的途径生产的。这也是CellX、周子未来等细胞培养肉企业的核心动力。

但是，细胞培养技术的壁垒很高。Hey Maet 的创始人洪小齐也在两者之间抉择过，她发现欧美市场对于这类新型技术的科研扶持性很强，而中国则没有这种氛围，她担心在很长的研发周期下，资本是否有耐心支撑其存活。

新素食的植物五花肉系列菜品

植物肉的生产工艺在欧美市场相对成熟，国内也能逐步借鉴，初步实现量产，但细胞肉则还在研发期。尽管如此，全球来看植物肉公司虽为主流，但细胞培养肉公司也并不少，目前全球有超过60 家，其中中国有5 家，周子未来、CellX、Like Foods、SiCell、香港的Avant Meats。……