团餐服务合同的定制与管理实践

文/周慧丽

我国团餐行业普遍存在一个有趣的现象：团餐行业有很多经营标书代写的机构/个人；同时，一些教育机构推出的标书培训班，竟然是现有团餐培训项目中招生最火爆的班型之一。

由此产生一个疑问，写标书需要对客户需求和自身能力两方面都有深入的理解，别人代写的标书，投标成功的几率有多大呢？连写标书的能力都不具备的团餐公司，会具备扎实的团餐项目运营能力吗？

这些现象的背后，一方面是很多团餐企业对于团餐这门生意的本质缺乏深刻理解，对于团餐合同的定制化过程不够熟悉；另一方面，国内中小型团餐企业自身的综合能力不高，写标书（可行性分析）对于很多中小团餐企业而言确实有难度；最后，也有可能代写标书满足的是那一部分不够市场化的项目。

实际上，团餐管理的本质是合同管理。团餐服务合同的定制，对团餐企业而言是一项非常核心的能力，它涉及销售、运营、财务等多个部门的高度配合，是一个跨部门团队协作的过程。

团餐管理的本质是合同管理

从形式上看，团餐管理是B2B2C 的合同制服务/ 合同管理。合同是对双方权利和义务的明确约定，不只是对团餐经营者有约束，也要对客户有所约束。合同约定的内容包括但不限于合同期限、餐标、投资、风险管理手段、客户对团餐经营者的绩效考核等内容。其中餐标包括餐食的价格、种类等，投资包括餐厅投资、厨房内部投资等，风险管理手段包括相应的保险等。……