爱德万甜与赤藓糖醇复配及其在酸奶中的应用

乐袁通宇，陈宇坤，胡国华, *

1. 华东理工大学（上海 200237）；2. 华东理工大学苏州工业技术研究院/食品技术研究中心（苏州 215011）

爱德万甜（Advantame）是人类迄今为止可利用的相对甜度最高的甜味剂，其化学式为C24H30N2O7·H2O（N-（N-（3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-α-天冬氨酰）-L-苯丙氨酸-1-甲酯）），最初是由日本味之素公司以阿斯巴甜的分子结构为基础，利用构像分析、分子设计和受体模型建立等方面的先进技术，开发的新一代低热量甜味剂[1]。FDA（美国食品药品监督管理局）于2014年批准爱德万甜在食品中的使用，我国于2017年将爱德万甜作为食品添加剂的新品种，但至今仍然没有爱德万甜的生产及检测的国家标准，对爱德万甜的管控也存在一定的不足[2]。目前对于爱德万甜的检测方法主要有液相色谱串联质谱法[3-6]、固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法[7]、高效液相色谱-二极管阵列法[8]等。

甜味剂的种类繁多，但单一的甜味剂都有一定的缺点：阿斯巴甜虽然甜味清爽，但是pH及热稳定性差[9]；甜菊糖虽然是一种天然甜味剂，但浓度增加会有后苦味及甘草味[10-11]；纽甜虽然无苦后味且甜度较高[12-13]，但其后甜味持续时间过长。因此，将单一甜味剂进行复配是当前甜味剂应用的趋势。复配甜味剂是指将两种或者两种以上的甜味剂复合后使用，以达到综合效果的一类甜味剂[14]。复合型甜味剂往往使用高倍甜味剂和糖醇类甜味剂的组合方式。赤藓糖醇是一种四碳多元醇类化合物，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末。……