酸法和酶法提取滇刺枣果胶的工艺

付双超，李冠男，赵欣宇，刘璐*

烟台南山学院健康学院（烟台 265713）

滇刺枣（学名：Ziziphus mauritianaLam.），是一种热带水果，外形与苹果非常相似，其味道兼顾梨子和苹果的特点，甜脆可口。滇刺枣起源于云南，在四川、广东、广西等地也广泛分布。近几年迅速在台湾发展，种植面积不断扩大，大部分产品由台湾运往大陆，因此市场多称其为台湾大枣，青枣等。滇刺枣果大，脆甜可口，含水量多，富含营养物质。其中碳水化合物含量最高，同时含有粗蛋白，且有种类丰富的维生素存在，除此以外多种微量元素和人体所需多种矿物质，其中的一些微量元素对于人体的生命活动必不可少，因此经常食用滇刺枣能够满足人体健康的需求。

果胶本质上是一组聚半乳糖醛酸。1824年，法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜中提取得到，并将其命名为pectin[1]。研究发现，果胶是高等植物中细胞壁中重要组成成分，属于阴离子型聚电解质和酸性多糖。果胶物质糖醛酸残基上可以是游离的，也能以钠盐、钾盐、铵盐等形式或以甲酯化形式存在[2-3]。它具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能，常应用于食品、医药、化工、纺织等行业[4]。

滇刺枣与酸枣仁时而难以区分，关于滇刺枣的研究文献不多，有关滇枣仁的研究多为与酸枣仁进行比较分析及鉴别[5]。国内对于提取滇刺枣果胶的研究较少，研究主要集中在滇刺枣的药用价值分析。如郭盛等[6]研究发现，滇刺枣干燥成熟种子在云南及其周边地区常作为地方惯用药材，功能与酸枣仁相一致；……