2018年广东省炒货食品及坚果制品安全状况结果分析

刘单单，曾晓琮，周露

广东省食品检验所（广州 510435）

作为中国传统的休闲食品，瓜子、花生、开心果、杏仁、松仁等炒货食品及坚果制品的消费量巨大。随着市场的日趋繁荣，炒货食品及坚果制品的质量安全问题受到广泛关注[1]。炒货食品及坚果制品主要以果蔬籽和坚果为原料，由于油脂含量丰富，其产品在储藏过程中容易受空气、水、微生物等作用而发生氧化反应和微生物污染现象，导致产生异味和有害物质[2-3]。此外，在炒货食品及坚果制品的生产过程中，有些不法商贩使用重金属超标或霉变的原料，违法或超量超范围使用食品添加剂，严重影响消费者的身体健康。因此，对炒货食品及坚果制品的质量安全研究就显得尤为重要。

食品安全调查检测是保障食品安全、净化食品市场、保护消费者饮食健康的重要手段。通过检验监测能够发现食品的质量安全隐患或薄弱环节，不仅能够对食品生产加工者的行为起到监督和督促作用，而且可以为行政处罚提供证据，提高监管靶向性和效率[4-5]。为了解广东省炒货食品及坚果制品的安全状况，广东省食品检验所于2018年对广东省21个地市（区）市面的炒货食品及坚果制品的品质指标、食品添加剂使用、微生物含量、重金属和真菌毒素污染、标签使用等进行检验监测，对检验结果中不合格项次分布、种类分布、月份差异、包装类型差异、检验环节、检验场所等检测结果进行详细分析，比对2015—2018年广东省炒货食品及坚果制品的质量安全状况，其分析结果将为今后炒货食品及坚果制品的食品安全监管提供科学依据。……