杭州听茶

一

杭州地界产不少茶，最有名气的当属“西湖龙井”。

作为中国十大名茶之首，“西湖龙井”素以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”而著称，被誉为绿茶中的极品。

都说“一方水土养一方人”，其实，改成“一方水土养一方茶”也丝毫不为过。杭州茶博园的专家告诉我，“西湖龙井”所以口感独特，与产地的气候、光照、土壤、水源大有关系。

狮子峰、龙井、梅家坞一带，地势北高南低，加之周围山峦重叠，林木葱郁，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流。谷地里溪流纵横，泉水泠泠，经阳光照射，水汽蒸腾，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。

对茶叶生长来说，这片云雾很重要：阳光直晒，口感就有些“暴”;完全没有阳光，则不利于茶树生长，即使勉勉强强长出了叶片，质地也太“懦” ，经不起一泡。而这一带的云雾，不薄不厚，不淡不浓，可谓恰恰好！

好的茶田，必须通风。风也很有讲究：直来直去的风，太尖厉，嫩叶经不起蹂躏，叶片还没有舒展开来，汁液已损失了很多，做成的茶口感就会太“燥”。需要的是那种不徐不急缓缓吹来的风。狮子峰、龙井、梅家坞一带的茶田，大多团拱在“畚箕状”的谷地里，沿畚箕口扶摇而上的气流，大都具有这种特点。

而且，这种气流在爬坡过程中往往因地势增高，遇冷凝霜。如此，便赋予茶田独特的小气候：无霜期短，空气湿度大，冬季低温时间长，直射的蓝紫光较少。

这种独特的气候，有利于植物中氨基酸等氮化合物的形成和积累。

无独有偶，造物主对这里的土壤也特别垂青：九溪十八涧带来许多矿物质，所以无论是山坡还是洼地，土壤中均富含茶树生长所需的钾、镁等元素。……